poniedziałek, 30 czerwca 2014

Sernik truskawkowy z serka ricotta i jogurtu



Dziś znowu deser truskawkowy, mam nadzieję, że mi wybaczycie. Truskawki u nas już się kończć,  więc pragnę nacieszyć się nimi na cały rok. Zapraszam na leciutki, prawie dietetyczny sernik na chrupkim, ciasteczkowym spodzie, z delikatnym musem truskawkowym, jogurtem i serkiem ricotta. Pyszny i aromatyczny. Idealny na deser lub na podwieczorek dla naszych milusińskich.  
Nie licząc czasu chłodzenia ( najlepiej jak spędzi w lodówce całą noc), przygotowuje się go w kwadrans, a brudzi jeden garnuszek, miskę i blender.

Jest prosty w przygotowaniu i efektowny. A ten aromat- poezja! Z pewnością powtórzę go jeszcze nie raz.  Może pominę ciasteczkowy spód i podam go w formie mrożonego deseru, lub przygotuje kruche tartinki?

Natchniemem był przepis Babeczki Zuzki na Sernik truskawkowy na zimno ( z małymi zmianami).  


Sernik truskawkowy z serka ricotta i jogurtu

Składniki na spód( tortownica 24 cm):
240 g ciastek
80 g masła/dobrej margaryny
Tłuszcz roztopiamy na małym gazie. Ciastka kruszymy w malakserze lub wkładamy do  woreczka foliowego  i tłuczemy wałkiem. Do masy ciasteczkowej wlewamy rozpuszczony tłuszcz. Mieszamy.
Formę wykładamy papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wysypujemy na dno formy i wyrównujemy grzbietem łyżki. Schładzamy w lodówce przez 1 h.


Mus truskawkowy:
250 g jogurtu greckiego ( u mnie dość gęsty zwykły)
250 g serka ricotta
125 ml śmietany kremówki 36%( można pominąć, użyłam śmietany, ponieważ resztę zużyłam na dekorację)
500 g truskawek
5 łyżek cukru pudru ( ilość cukru zależy od truskawek)
25 g żelatyny  (ok. 2 ½ czubate łyżki )
¼ szklanki wody

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i energicznie mieszamy do czasu, aż się całkowicie rozpuści. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. 

Truskawki myjemy, odszypułkowujemy, miksujemy blenderem na puree. Do misy blendera z puree, kolejno dodajemy serek ricotta, jogurt, śmietanę i cukier puder. Ubijamy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 2 łyżkami musu).

Masę serowo truskawkową przelewamy na ciasteczkowy spód i wstawiamy na noc do lodówki.



Przed podaniem ubijamy pozostałą kremówkę z łyżka cukru pudru i dekorujemy wierzch sernika. 


poniedziałek, 23 czerwca 2014

Kruche ciasto z truskawkami i lekką bezą



Jest jeszcze tyle ciast, których nie robiłam! To zwykłe, kruche z truskawkami i chrupiącą bezą jest jednym z nich! Co za rozkosz! Dziś upieczone, więc leciutkie i świeżutkie, a ta chrupiąca beza.... poezja) Mój M powiedział, masz jeden defekt:” nigdy nie robisz tych samych ciast dwa razy”. A jak powtarzać ciasta, jak tyle jeszcze pyszności czeka?

Wracając do bezy. Takej zapiekanej na ciescie, jeszcze nie popełniłam. Trochę się obawiałam, czy nie wyjdzie zbyt gumawata i surowa w środku, bo nie ma nic gorszego niż posmak surowego białka. Podczas pieczenia miałam dziką ochotę przeciąć ją i zobaczyć czy już!  Zupełnie niepotrzebnie się stresowałam. Ciasto wyszło idealne, puszysta i chrupiaca beza doskonale rownoważyła lekko kwaskowe truskawki.

Polecam bardzo)


Kruche ciasto z truskawkami i lekką bezą

Składniki na blaszkę 23x33 cm:

Ciasto kruche:
160 g mąki pszennej
160 g mąki krupczatki
160 g masła
150 g cukru pudru
5 żółtek
skórka z cytryny lub wanilia

Owoce:
1 kg truskawek

Beza:
5 białek
180 g cukru pudru
2 łyżki bułki tartej

Obie mąki mieszamy z cukrem pudrem i siekamy nożem z masłem. Dodajemy żółtka, szybko wyrabiamy. Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodowki na 1 h( ja włożyłam do zamrażalnika). Formę wykładamy papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto trzemy na tarce bezpośrednio na papier. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 20 minut



Truskawki myjemy, odsączamy, usuwamy ogonki i osuszamy na papierowym ręczniku. Białka ubijamy, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier. Na podpieczony spód wysypujemy bułkę tartą, układamy truskawki i wykładamy pianę. 


Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 20 minut w temp 175 stopni, a następnie przy lekko uchylonych dzwiczkach od piekarnika,  suszymy bezę 20/30 minut w temp 120 °C.




poniedziałek, 16 czerwca 2014

Kakaowy torcik z truskawkami i bitą śmietaną


Sezon truskawkowy w pełni! Trzeba cieszyć się dorodnymi i soczystmi truskawkami póki są. Bo te przetworzone lub zamrożone, to już nie to samo( Dlatego staramy się jeść świeże, aromatyczne truskawki pod każdą postacią: jako musy, dodatek do orzeźwiających koktajli, w owocowej sałatce, z galaretką, czy po prostu ze śmietaną i cukrem.

Dziś zapraszam na fantastycznie orzeźwiajacy torcik, któremu trudno się oprzeć: soczyste truskawki z bitą śmietaną i kakaowy biszkopt. Nawet moja wybredna córcia poprosiła o drugi kawałek! Musi być dobry!


Kakaowy torcik z truskawkami i bitą śmietaną

Biszkopt (jeden blat, tortownica 24 cm):
3 jajka ( białka i żółtka oddzielnie)
80 g cukru
55 g mąki pszennej
16 g kakao ( 2 łyżki)
½  łyżeczki  proszku do pieczenia

Masa śmietankowa:
500 ml schłodzonej śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru
1 1/3 łyżeczki żelatyny
1/5 szklanki gorącej wody

Poncz:
 1/2 szklanki gorącej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:
2 galaretki truskawkowe
truskawki

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W upalne dni dodajemy mniej wody( na 2 galaretki użyłam 850 ml gorącej wody).

Białka ubijamy mikserem na sztywno, dodajemy po łyżce cukru i dalej ubijamy, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Następnie ( również mikserem) dodajemy po jednym żółtku. Do masy żółtkowej, stopniowo wsypujemy wymieszaną mąkę z kakao i proszkiem i pieczenia. Bardzo delikatnie mieszamy łopatką. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, boków nie smarujemy. Ciasto wlewamy do formy i pieczemy około 20 minut w temperaturze 180°C.  Biszkopt zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.


Truskawki myjemy, obieramy z szypułek,  lekko osuszamy papierowym recznikiem i kroimy na cząstki.  Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Lekko studzimy.  Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Na końcu dodajemy cukier puder i lekko ostudzoną żelatynę. Do masy dodajemy truskawki i delikatnie mieszamy.

Cukier rozpuszczamy w wodzie, dodajemy sok z cytryny i zostawiamy do wystygnięcia.

Biszkopt nasączamy ponczem. Umieszczamy w obręczy do tortów. Wykładamy ubitą kremówkę z truskawkami, wyrównujemy. Ciasto wstawiamy do lodówki na 2 godziny.



Na dobrze zastygnietej śmietanie układamy truskawki i zalewamy  tężejącą galaretką. Ciasto wstawiamy do lodowki na całą noc.  


piątek, 13 czerwca 2014

Dożdżowe ślimaczki z pesto i szynką


Moja rodzinka za kawałek dobrej pizzy da się pokroić)) Dla starszej magłaby istnieć tylko patatosa(ziemniaczana- czytaj z frytkami), młodsza gustuje w pizzy z szynką i pieczarkami. Tatuś lubi zdecydowane smaki: kiełbasa z gorzkawą czerwoną cykorią. Natomiast ja, zawsze wybieram te lżejsze: z serkiem ricotta i pomidorkami koktajlowymi, lub z grillowanymu warzywami.

Tak Wam powiem szczerze, że troszkę mi sie już znudziły wciąż te same smaki. Dlatego postawiłam na kreatywność i zmieniłam zarówno formę jak i smak. Poczyniłam drożdżowe ślimaczki z szynką i serem, o smaku pesto i tradycyjne  z pomidorami ( gdyby pierwszy wariant nikomu nie przypadł do gustu).  Do ciasta drożdżowego jak zawsze dodałam trochę semoliny, która wg mnie bardzo polepsza jego strukturę; natomiast, zamiast oliwy z oliwek, dodałam 4 łyżki  bardzo aromatycznego oleju rydzowego.  

Potem wystarczy tylko równomiernie rozłożyć nadzienie na cieście, zwinąć w roladę i przy pomocy nici dentystycznej  wycinać idealne krążki.
Ślimaczki wyszły pulchne, miękkie i bardzo aromatyczne. Nawet mój sceptyczny mąż przekonał się, że pesto nadaje się nie tylko do makaronu)
Ta propozycją biorę udział w konkursie  „Blog ze Znakami Smaku”



Dożdżowe ślimaczki z pesto i szynką

Składniki na ciasto (na dwie rolady - dwie blaszki ślimaczków):
200 g semoliny( lub kaszy manny)
400 g mąki chlebowej
16 g drożdży
1 łyżka cukru
1¾ łyżeczki soli
4 łyżki oleju rydzowego
260 ml letniej wody
100 ml mleka

Składniki na farsz:
200 g szynki
300 g sera mozzarella( lub innego ciągnącego się)
2 łyżki domowego pesto
3 łyżki gestego przecieru pomidorowego, lub pomidory z puszki lekko odsączone i pokrojone w kostkę
ulubione zioła( u mnie oregano), sezam

Do letniego mleka dodajemy pokruszone drożdże, łyżkę mąki i cukier. Mieszamy i pozostawiamy aby zaczyn podwoił swoją objętość.
Mąkę chlebową i semolinę przesiewamy na stolnicę, robimy dołek, wlewamy zaczyn drożdżowy. Mieszamy. Dodajemy pozostale składniki: sól, olej rydzowy, wodę i wyrabiamy na jednolite ciasto. Ciasto wkładamy do miski,  pozostawiamy w ciepłym miejscu aby podwoiło objętość (1,5-2godziny)

Ciasto dzielimy na dwie równe części. Wykładamy ciasto na lekko podsypaną maką stolnicę, nadajemy mu kształt prostokąta. Jeden plat ciasta smarujemy pesto, przykrywamy polowć plesterków szynki i sera. Posypujemy ziołami. Zwijamy w roladę. Przy pomocy nici dentystycznej tniemy roladę na krążki, które układamy na blasze i pozostawiamy przez 30 min do napuszenia. Analogicznie postęujemy z drugim platem, który zamiast pesto smarujemy pomidorami.


Blaszkę ze ślimaczkami wstawiamy do nagrzanego do maksimum piekarnika( u mnie 230°C) na najniższy poziom i pieczemy przez 10 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 180°C i przenosimy ciasto na środkowy poziom. Pieczemy 15 miut. Piekąc w ten sposób, uzyskacie wyjątkowo chrupiące i dobrze wyrośniete ciasto


Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na bułeczki umieszczamy w maszynie wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po zakończeniu ciasto wyjmujemy, krótko wyrabiamy i dalej postępujemy wg powyższego przepisu.





poniedziałek, 9 czerwca 2014

Wytrawna bruschetta z truskawkami


Nareszczcie mamy upragione lato, długie wieczory i spotkania z przyjaciółmi. Na takie spotkania świetnie nadaje się bruschetta. Przystawka szybka i łatwa w przygotowaniu, która doskonale podkreśli walory sezonowych warzyw. Świeża i aromatyczna, świetnie zaostrzy apetyt przed grillem, a podana z lekko musujacym biłym winem, będzie oryginalnym dodatkiem do aperitivu.  
A tak na marginesie, to ta bruschetta, to całkiem „zmyślny wynalazek”. Wystarczy  podpieczona kromka chleba z ulubionymi dodatkami, czosnek i nitka oliwy. A jaki  dobry sposób na „wczorajszy chleb”.

Dziś propnuję bardzo letnią wytrawną bruschettę z kozim serkiem i truskwakami. Serek do smarowania wybierzcie Wasz ulubiony:  może być twarożek, serek kozi, czy typu Philadelphia lub Almette. W mojej wersji słodkość i wyjątkowy aromat   kaszubskich truskawek, świetnie współgra z kozim serkiem i  świeżością bazylii.
 propozycją biorę udział w konkursie  „Blog ze Znakami Smaku”


Wytrawna bruschetta z truskawkami

Składniki na 2 osoby( 6 bruschette):
200 g truskawek kaszubskich
6 kromek chleba, lub francuskiej bagetki
200 g białego serka do smarowania
50 g szynki szwarcwaldzkiej
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
parę listków bazylii
pieprz


Obieramy i kroimy na pół ząbek czosnku. Nacieramy nim kromki chleba. Mocno rozgrzewamy patelnię do grillowania, podpiekamy kromki chleba 3 minuty z każdej strony. Polewamy nitka oliwy.
Serek smarujemy na ciepłym chlebie, kładziemy plasterek szynki. Dodajemy pokrojone w kostkę truskawki kaszubskie i posypujemy posiekanymi listkami bazylii. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.



poniedziałek, 2 czerwca 2014

Zakręcona focaccia z nitką oleju rzepakowego




Pizzę uwielbiamy i jadamy przynajmniej raz w tygodniu. Nie istotne pizza czy focaccia. Ważne, aby było drożdżowo i pomidorowo. Idealne ciasto drożdżowe musi być dobrze wypieczone i chrupiące, a pomidory słodkie i aromatyczne.Wypróbowalam już wiele ciast na pizze, moim zdecydowanym faworytem jest to z dodatkiem semoliny. Takie ciasto sie nie klei i nie jest gumowate.  

Dziś zapraszam na zakręconą focaccię. Może wygląda bardziej jak pizza, ale jest bez sera mozzarella i sosu pomidorowego, więc zostańmy przy nazwie focaccia.

Muszę przyznać, że zakręcone ciasto drożdżowe wygląda bardzo efektownie, a pomidorki i oliwki nadają mu specyficznego uroku i podkreślają jego prostotę. Całość dopełniają świeże listki tymianku i nitka oleju rzepakowego.

Jak dla mnie, to idealne danie na letnie spotkania. Zaręczam, że ze stołu zniknie jako pierwsze)


Zakręcona focaccia z nitką oleju rzepakowego

Składniki na ciasto (owalna forma do pizzy 35 cm):
150 g mąki manitoba
150 g semoliny( lub kaszy manny)
300 g mąki chlebowej
25 g drożdży
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli
4 łyżki oleju rzepakowego
360 ml letniej wody

Składniki na farsz:
pomidorki koktajlowe
czarne oliwki
listki bazylii
oregano, tymianek
olej rzepakowy

Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy cukier. Odstawiamy do wyrośnięcia. Wszystkie mąki przesiewamy na stolnicę, robimy dołek, wlewamy drożdże. Mieszamy. Dodajemy sól, olej rzepakowy i wyrabiamy na jednolite ciasto. Ciasto wkladamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5-2godziny(aż podwoi swoją objętość).

Wykładamy ciasto na lekko podsypaną maką stolnicę, nadajemy mu kształt długiego sznura (ok 2 m). „Sznurek ciasta” skręcamy wkoło własnej osi, a następnie w spiralę. Tak uksztaltowaną focaccię przenosimy na papier i na blaszkę. Układamy ciasto tak, aby były przerwy pomiędzy skręconym „sznurkiem”. Odstawiamy do napuszenia na 30/45 minut.


Przed wstawieniem focacci do piekarnika, rozkładamy we wgłębieniach pokrojone pomidorki i oliwki. Całość skrapiamy olejem rzepakowym i posypujemy oregano. Wstawiamy do nagrzanego do max piekarnika( u mnie 230°C) na najniższy poziom i pieczemy przez 10 minut. Następnie obniżamy tem. do 190°C i przenosimy ciasto na środkowy poziom. Pieczemy 20 miut. Piekąc w ten sposób, uzyskacie wyjątkowo chrupiące i dobrze wyrośniete ciasto, a przede wszystkim gwarancję, że nie rozmięknie podczas pieczenia. Focaccia jest dobrze upieczona gdy stukając w nią, wydaje głuchy odgłos.


Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki na bułeczki umieszczamy w maszynie wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po zakończeniu ciasto wyjmujemy, krótko wyrabiamy i dalej postępujemy wg powyższego przepisu.

Do przygotowania tej focacci użyłam oleju rzepakowego, który jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3, a te, w  oleju rzepakowym występują w idealnych proporcjach. Dlatego między innymi wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu i wspomagaja jednocześnie wydalanie złego cholesterolu.