Ciasto ananasowe z kremem budyniowym i kokosem

Smak wilgotnego ciasta biszkoptowego z bitą śmietaną i ananasem  pamiętam z dzieciństwa. Chciałam ten smak przywołać, ale w troszkę bogatszej formie. Zdecydowałam się na jasny biszkopt, przełożony lekkim kremem budyniowo-maślanym z dodatkiem ananasa i przykrytym chrupiącą, kokosową bezą. Pyszne polączenie)

Co tu dużo mówić, ciasto wyszło pyszne, lekkie, odpowiednio wilgotne i kwaskowe. Jest trochę pracochłonne, ale warte zachodu) Polecam bardzo!

Moja rada, biszkopt lepiej będzie się kroił, gdy upieczemy go dzień wcześniej.

Pomysł od Dorotki z MW, z małymi modyfikacjami.  

Ciasto ananasowe z kremem budyniowym i kokosem

Składniki na blaszkę 33x23cm:

Biszkopt:

6 jajek

180 g cukru

140 g mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

1 puszka ananasów

3 budynie śmietankowe z cukrem( jeśli bez cukru należy dodać 5 łyżek cukru)

750 ml mleka

170 g masła

2 łyżki cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 łyżka rumu/wodki

Beza kokosowa:

4 białka

165 g cukru

160 g wiórek kokosowych

Poncz:

sok z ananasa dopełniony wodą do objętości jednej szklanki

Biszkopt:

Białka ubijamy mikserem. Do lekko ubitych białek stopniowo dodajemy cukier i nadal ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy po jednym żółtku. Następnie dodajemy przesiane i wymieszane z proszkiem mąki. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżka. Blaszkę(23x33 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 °C. do suchego patyczka.

Krem:

Ananasy odsączamy z soku i kroimy w małą kostkę.

Gotujemy 3 budynie na mleku (z 750 ml odlewamy ¾ szklanki i rozrabiamy proszek budyniowy). Budyń studzimy. Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Do utartej masy dodajemy po łyżce budyń i ucieramy mikserem. Pod koniec dodajemy rum.

Beza kokosowa:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy kokos i bardzo delikatnie mieszamy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy przygotowaną masę. Pieczemy około 20 – 30 minut w temperaturze 175 -180 °C. Z letniej bezy delikatnie ściągamy papier.

Składanie:

Ostudzony biszkopt równo przycinamy, wyrównujemy ewentualne niedoskonałości ( ja ścinam brązowy wierzch i spód), kroimy wzdłuż, nasączamy ( u mnie sok ananasowy i woda). Jeden płat ciasta smarujemy częścią masy, na masę kładziemy pokrojone ananasy, przykrywamy drugim płatem. Na wierzchu rozsmarowujemy pozostałą masę, przykrywamy bezą kokosową. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Najlepsze po nocy w lodówce.

Smacznego.